Die Produktion beginnt etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte, 80 Prozent der Bögen (fruchtbare Zweige mit Trauben) werden abgeschnitten und am Rebstock belassen. Die Trauben trocknen dadurch in den folgenden Wochen spontan aus bzw. dehydrieren und weisen eine höhere Konzentration an Zucker und Extrakt auf. Zur Erntezeit, Anfang Oktober, werden 20 Prozent „lebende“ und 80 Prozent getrocknete Trauben gemeinsam geerntet und verarbeitet. Nera Malvazija durchläuft dann eine 30-40-tägige Mazeration und wird dann für die Reifung in Barriquefässern aus Eichenholz vorbereitet, in denen er eineinhalb bis zwei Jahre ruht. Der Wein aus allen Barriques reift gemeinsam für drei Monate in Edelstahl; Zur Beruhigung und Abrundung ruht er drei Monate in der Flasche.
Ingrédients
- Crna Malvazija
Taille des portions
- 75 cl